牧野洋己/「狸森焙煎所」店主・焙煎人。
1974年東京生まれ。立教大学卒。
海外留学、総合商社/航空機部を経て、
珈琲焙煎人となる。
セミナー講師を務めつつ自然に囲まれ焙煎をと
北海道での開業準備を進める最中、
完成させたかと思えた己の珈琲道の上をゆく
中川ワニ珈琲と出会う。
築き上げてきた全てをリセットし中川ワニ氏に師事。
師と同年代タイプの8kg釜焙煎機を手にし、
2009年中川ワニ珈琲より独立、
山形県上山市に「狸森焙煎所」を開業。


珈琲豆は日々の空気感などに合わせて生豆から調合する。
豆の種類や配合具合, 焙煎の火加減までも日ごとに様々。
釜のなかで香味が混ざり合い生み出される独自の味わい。